Ψωμάκια γαλλικού ducat: Κοίλες μπάλες γεμισμένες με σπιτική κρέμα βανίλιας καλυμμένη με σάλτσα σοκολάτας

Πρέπει να δοκιμάσετε αυτό το νόστιμο γλυκό! Όλη η οικογένεια και οι επισκέπτες θα το ερωτευτούν.

Προφιτερόλ ή ψωμάκια κρέμας

Οι μικρές μπάλες γεμισμένες με κρέμα έγιναν διάσημες με το όνομα προφιτερόλ. Πίσω από τη μεγάλη λακκούβα ονομάζονται φουσκώματα κρέμας, αλλά λίγοι γνωρίζουν την αρχική γαλλική ονομασία chou à la crème.

Συχνά τα βλέπουμε να τακτοποιούνται σε ένα ψηλό χωνάκι, το οποίο στη συνέχεια καλύπτεται με σοκολάτα ή καραμέλα. Μπορούν όμως να σερβιριστούν και λιγότερο πομπωδώς, όπως τα κουλούρια δουκάτου μας. Απλώς τοποθετήστε μερικά κομμάτια σε ένα πιάτο και περιχύστε τα με σάλτσα σοκολάτας. Είναι μια λιχουδιά!

Εδώ είναι η συνταγή:

Ψωμάκια κρέμας με σοκολάτα

Για τη σφολιάτα χρειαζόμαστε: 240 ml νερό, 110 g βούτυρο, μια πρέζα αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη, 130 g απλό αλεύρι, 5 αυγά (M)

Για την κρέμα βανίλιας θα χρειαστούμε: 500 ml γάλα, 100 g κρυσταλλική ζάχαρη, μια κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας, 40 g άμυλο καλαμποκιού, 3 κρόκοι αυγών, 30 g βούτυρο

Για τη σάλτσα σοκολάτας θα χρειαστούμε: 200 γρ μαύρη σοκολάτα, 200 ml σαντιγί, μια πρέζα θαλασσινό αλάτι

Πλησιάζω:

1) Ψημένη ζύμη: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη να βράσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε τη ζύμη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για περίπου 2 με 3 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται μια ματ μεμβράνη στον πάτο του ταψιού. Αποσύρουμε τη ζύμη από τη φωτιά, τη μεταφέρουμε σε ένα μπολ και την αφήνουμε να κρυώσει για λίγο. Στη συνέχεια χτυπάμε τα αυγά ένα-ένα (δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε και τα 5 αυγά) μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη κάθε φορά. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά κολλώδης ώστε να μείνει στο σύρμα, σχηματίζοντας μια μέτρια σκληρή άκρη.

2) Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 190ºC και στρώνουμε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με λεία άκρη. Στη συνέχεια ψεκάζουμε μεζούρες με διάμετρο 3 με 4 εκ. σε φύλλο στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Αν έχουμε άκρες πάνω από τις τούμπες, τις πιέζουμε απαλά με ένα βρεγμένο δάχτυλο. Αυτή η ποσότητα ζύμης πρέπει να κάνει περίπου 25 μεζούρες. Βάζουμε τα ψημένα ψωμάκια στο φούρνο και τα ψήνουμε για περίπου 25 με 30 λεπτά, ενώ δεν ανοίγουμε τον φούρνο. Αφού ψηθούν, τα αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα.

3) Κρέμα: Ζεσταίνουμε 3 φλιτζάνια γάλα, τη ζάχαρη και τη βανίλια μαζί σε μια κατσαρόλα. Σε ένα μπολ χτυπάμε πρώτα το άμυλο με τους κρόκους με ένα σύρμα και μετά ανακατεύουμε με το υπόλοιπο γάλα (2 δεκατ.). Ρίχνουμε το μείγμα των κρόκων στο βραστό γάλα και ψήνουμε μια παχύρρευστη κρέμα στην οποία ανακατεύουμε το βούτυρο. Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα μπολ, τη σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο (ώστε να ακουμπάει στην επιφάνεια της κρέμας) και τη φυλάσσουμε στο ψυγείο. Η κρέμα δεν χρειάζεται να είναι τελείως κρύα για τη γέμιση, αλλά ούτε και ζεστή.

ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Αντί για εκχύλισμα βανίλιας, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε πάστα βανίλιας, ζάχαρη βανίλιας ή σπόρους βανίλιας.

4) Κόβουμε τα ψωμάκια (μην τα κόψουμε τελείως) στη μέση και τα γεμίζουμε με κρέμα χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή ένα σακουλάκι ζαχαροπλαστικής με διακοσμητική μύτη.

ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Μπορούμε επίσης να γεμίσουμε τα ψωμάκια τρυπώντας τα στο κάτω μέρος με τη μύτη ενός μικρού μαχαιριού και χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με λεπτή μύτη για να πιέσουμε την κρέμα μέσα σε αυτά.

5) Σάλτσα: Κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρότερα κομμάτια, την περιχύνουμε με ζεστή (όχι βραστή) κρέμα, περιμένουμε ένα λεπτό, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε τη σάλτσα σοκολάτας, την οποία περιχύνουμε με τα γεμιστά ψωμάκια απευθείας στο πιάτο σερβιρίσματος.

ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Τα κουλούρια κρέμας μπορούν να παρασκευαστούν και με τον αντίθετο τρόπο. Τα γεμίζουμε με κρέμα Παρισιού και τα περιχύνουμε με σάλτσα βανίλιας.

Δοκιμάστε άλλα καλούδια από φουσκωτή ζύμη: